Beyaz bal Türkiye'nin en nadide ve en az bilinen bal kategorilerinden biridir. "Beyaz" adı mecazi değil, literaldir: bu bal gerçekten kremamsı beyaz veya açık krem renktedir. Market raflarında alışık olduğumuz amber tonundaki çiçek ballarından görsel olarak tamamen ayrışır. Bir kavanoz açıldığında ilk tepki genellikle şaşkınlıktır. Bu renk yapay mı, işlenmiş mi, bir katkı maddesi mi? Hiçbiri.
Beyaz balın renginin arkında somut bir kimya yatıyor. Balın rengi büyük ölçüde glikoz ve fruktoz oranından kaynaklanır. Fruktoz ağırlıklı ballar akışkan kalır ve koyu amber rengini korur. Glikoz ağırlıklı ballarda ise glikoz zamanla kristalize olur; bu kristaller beyaz renk oluşturur. Rize'nin yüksek yaylalarındaki endemik bitkiler, özellikle kısa yaz mevsiminde açan dağ çiçekleri, glikoz oranı yüksek bir nektar üretir. Arılar bu nektarı işlediğinde sonuç doğal olarak kristalize olan, beyaz veya açık krem renkte bir baldır. Yani beyaz balın beyazlığı işlemenin değil, floranın ve kristalizasyonun ürünüdür. Sıvı bal almaya alışkın olan ve beyaz balı ilk gören birinin "bozulmuş" zannetmesi bu yüzden çok yaygın bir hatadır. Tam tersi doğrudur: kristalize hali bu balın doğal ve beklenen formudur.
Rize'nin yüksek yaylası bu ürünün coğrafi kimliğini belirler. Karadeniz'in nemli iklimi, dağlık arazinin temiz havası ve deniz seviyesinden yüksekte kısa ama yoğun çiçeklenen mera florası bir araya gelince arılar benzersiz bir hammaddeye ulaşır. Bu flora başka coğrafyalarda taklit edilemez; aynı arı başka bir yerde aynı balı üretemez. 1 kilogramlık format hem uzun süreli aile tüketimi hem ekonomik büyük boy alım için dengeli bir tercih sunar.
Bal buzdolabına konulmamalıdır. Soğuk ortam kristalleri daha da sertleştirir, balın kıvamı bozulur ve kullanımı güçleşir. Oda sıcaklığında, serin ve karanlık bir yerde saklanması yeterlidir. Kristalize hali yumuşak ve kremamsı bir kıvamda olduğundan ekmek üzerine sürülmesi sıvı baldan çok daha kolaydır; akar, dağılmaz, yerinde durur.
Katkı maddesi ve şeker ilavesi içermez. ekahvalti.com bu ürünü doğrudan tedarik zincirinden perakende sofrasına ulaştırır. Siparişler ödeme onayının ardından işleme alınır; hafta içi saat 13:00'a kadar verilen siparişler aynı gün kargoya teslim edilir.
ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.
