Kaşarın neden bu kadar iyi eridiğini bilen az kişi vardır ve cevap doğrudan üretim tekniğinde saklıdır. Kaşar, teleme sıcak suda yoğrularak üretilen "pasta filata" ailesinden bir peynirdir; İtalyan mozzarellası, provola ve scamorza da aynı teknikle yapılır. Bu işlem kazein ağını yeniden düzenler ve peynire ısıya dayanıklı, elastik bir yapı kazandırır: yüksek sıcaklıkta akmaz, topaklanmaz, tel tel uzar ve yüzeyi pürüzsüz kaplar. Kaşar aslında dünya mutfaklarının en yaygın peynir tekniklerinden birini Türk sofrasına taşır.
Bu ürün, o kaşarın toplu mutfaklara yönelik blok formatıdır: 1000 gramlık altı ayrı vakumlu blok, toplam 6 kilogram. Dilimli değil, bütün blok halinde gelmesi bilinçli bir tercihtir; blok kaşar mutfakta istenildiği gibi işlenir. İnce dilimlenir, kalın kesilir, rendelenir ya da kübe doğranır. Böreğe, pizzaya, fırın makarnaya ve güvece rendelenerek girer; sandviç ve tost için istenen kalınlıkta dilimlenir. Hazır dilimin sunmadığı bu işleme esnekliği, farklı ürünler üreten bir mutfağın en çok ihtiyaç duyduğu şeydir.
Ayrı vakumlu altı blok, toplu alımda tazeliği paket paket korur. Yalnızca kullanılacak blok açılır, kalanlar vakumunu bozmadan bekler. Bu, 6 kiloluk stoğun tamamını bir kerede havaya açmadan yönetmeyi sağlar; yüksek hacimli bir mutfakta bile fire düşük kalır.
Özgüllü taze kaşar günlük pastörize inek sütünden, koruyucu madde katılmadan üretilir; içeriği süt, maya ve tuzdan ibarettir. Taze kaşarın açık sarı rengi, elastik dokusu ve hafif sütlü tadı onu hem kahvaltıya hem pişirmeye uygun kılar. Açılan blok streç filmle sarılarak buzdolabında 1-1,5 hafta içinde tüketilmeli, uzun saklama için porsiyonlanıp dondurulmalıdır.
Kurumsal ve toplu alım koşulları için info@ekahvalti.com adresine yazabilirsiniz. Hafta içi saat 13:00'a kadar verilen siparişler aynı gün soğuk zincir korumalı kargoya teslim edilir. ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini kurumsal ve perakende sofralara taşır.
