Kaşar peyniri Türkiye'nin en çok tüketilen ve aynı zamanda en az anlaşılan peynirlerinden biridir. Çoğu insan kaşarın neden bu kadar iyi eridiğini, neden tel tel uzadığını ve neden başka peynirlerin aynı sonucu vermediğini düşünmeden alır. Bu sorunun cevabı doğrudan üretim sürecinde yatıyor.
Kaşar üretiminde teleme, peynir altı suyu içinde 80 dereceye yakın sıcak suda yoğrulur. Bu sıcaklık telemenin protein yapısını, özellikle kazein ağını, yeniden düzenler. Normal koşullarda peynir ısındığında bu kazein ağı gevşer ve peynir akar; kaşarda ise ısıyla yeniden düzenlenen kazein ağı esnek ve dayanıklı bir yapıya kavuşur. Sonuçta yüksek ısıda bile topaklanmaz, akmaz, tel tel uzar ve yüzeyi pürüzsüz biçimde kaplar. Bu özellik kaşarı pasta filata peynir ailesi içine yerleştirir; İtalyan mozzarellası, provola ve scamorza da aynı teknikle üretilir ve aynı erime davranışını gösterir. Kaşarın bu uluslararası bağlamını bilen çok az Türk tüketici vardır; aslında dünya mutfaklarında en çok kullanılan peynir üretim tekniklerinden birini sofrasına taşımaktadır.
Taze kaşar bu sürecin hemen ardından, dinlendirme aşamasına geçilmeden, satışa sunulan versiyondur. Rengi açık sarı ve dokusu elastiktir; tadı hafif sütlü ve tazedir. Eski kaşar ise en az 6 ay bekletilir ve bu süreçte nem kaybederek dokusu sertleşir, rengi koyulaşır ve aroması çok daha yoğun ve kompleks bir profil kazanır. İkisi aynı üretim sürecinin farklı zaman dilimindeki halleridir; hangisinin daha iyi olduğu kullanım amacına bağlıdır. Tost, sandviç ve kahvaltı için taze kaşar; börek, rendeleyerek kullanım ve güçlü aroma arayanlar için eski kaşar öne çıkar.
Özgüllü taze kaşar günlük pastörize inek sütünden, koruyucu madde içermeksizin üretilir. 1000 gramlık format birim başı en avantajlı fiyatı sunar. Kahvaltıda kişi başı 30-40gr hesabıyla 1000g yaklaşık 25-33 porsiyon eder; 4 kişilik aile için ortalama 2 haftalık kahvaltılık miktardır. Tost ve pişirmede de düzenli kullanılıyorsa bu süre kısalır. Açıldıktan sonra streç filmle sıkıca sarılarak buzdolabında 1-1,5 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
ekahvalti.com bu ürünü doğrudan tedarik zincirinden perakende sofrasına ulaştırır. Siparişler ödeme onayının ardından işleme alınır; hafta içi saat 13:00'a kadar verilen siparişler aynı gün soğuk zincir korumalı kargo ile gönderilir.
ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.