Lutenitsa, Balkanlarda yüzyıllardır yapılan, kızarmış kırmızı biber ve domatesin zeytinyağı ve baharatlarla yavaş ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir sos ve spreaddir. Adı Bulgarca "biber" anlamına gelen "lut" kökünden gelir. Bulgaristan, Sırbistan ve Makedonya başta olmak üzere tüm Balkan coğrafyasında hem ev yapımı hem de ticari formda sabah kahvaltısından akşam mezesine kadar sofraların vazgeçilmezidir.
Lutenitsa'yı standart biber soslarından ayıran en temel özellik üretim yöntemidir. Biberler önce kızartılır veya közlenir; bu işlem biberden suyunu uçurur, şekerini karamelize eder ve dumanlı bir aroma katlar. Ardından domates ve baharatlarla uzun süre yavaş ateşte pişirilir; lezzet konsantreleşir ve katmanlaşır. Sonuç olarak ortaya ne bir biber salçası ne de bir domates sosu olan, kendine özgü bir lezzet kategorisi çıkar.
Rifat Minare Lutenitsa Tatlı Sos, bu köklü Balkan geleneğini olabildiğince geniş bir kitleye açıyor. Kızarmış ve közlenmiş kırmızı biberlerin doğal şekeri ve meyvemsi aroması, pişirme sürecinde karamelize olan domates asidiyle buluşuyor. Acı biber neredeyse hiç kullanılmıyor; ön planda duran tek şey biberin doğal tatlımsı-dumanlı aroması ve domatesin pişirme sırasında derinleşen meyvemsi notu. Hem çocukların hem yetişkinlerin rahatlıkla tüketebileceği bu profil, lutenitsa'yı sofraların en erişilebilir ve en çok yönlü yapan versiyonudur.
ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.
