Lutenitsa, Balkanlarda yüzyıllardır yapılan, kızarmış kırmızı biber ve domatesin zeytinyağı ve baharatlarla yavaş ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir sos ve spreaddir. Adı Bulgarca "biber" anlamına gelen "lut" kökünden gelir. Bulgaristan, Sırbistan ve Makedonya başta olmak üzere tüm Balkan coğrafyasında hem ev yapımı hem de ticari formda sabah kahvaltısından akşam mezesine kadar sofraların vazgeçilmezidir.
Lutenitsa'yı standart biber soslarından ayıran en temel özellik üretim yöntemidir. Biberler önce kızartılır veya közlenir; bu işlem biberden suyunu uçurur, şekerini karamelize eder ve dumanlı bir aroma katlar. Ardından domates ve baharatlarla uzun süre yavaş ateşte pişirilir; lezzet konsantreleşir ve katmanlaşır. Sonuç olarak ortaya ne bir biber salçası ne de bir domates sosu olan, kendine özgü bir lezzet kategorisi çıkar.
Rifat Minare Lutenitsa Acı Sos, bu köklü Balkan geleneğini acı biber ağırlıklı bir formülle sunuyor. Kızarmış ve közlenmiş kırmızı biberlerin yoğun meyvemsi aromasına, acı biberin yakıcı ve keskin karakteri ekleniyor. İki aromaların birleşimi tek boyutlu bir "acı sos" değil; karamelize kırmızıbiberin tatlımsı zemini üzerine inşa edilmiş, derin ve katmanlı bir acılık profili oluşturuyor. Acıyı seven damaklar için bu ayrımın farkına varılması gereken bir üründür.
ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.
