Kolot peyniri, Türkiye'nin Karadeniz bölgesine özgü, ulusal ölçekte çok az bilinen ama yerel mutfak kültüründe vazgeçilmez bir yere sahip geleneksel bir peynir türüdür. Beyaz peynir veya kaşar gibi ülke genelinde yaygınlaşmış peynirlerden farklı olarak kolot, Trabzon ve çevre ilçelerin kimliğine işlemiş, bir nesilden diğerine aktarılan bir lezzet mirasını temsil eder. Bu peyniri tanımanın en kısa yolu mıhlama ya da muhlamadan geçer; Karadeniz'in en ikonik iki yöresel yemeği bu peynir olmadan var olamaz.
Kebir Kolot Peyniri taze inek sütünden, hafif tuzlu ve yumuşak dokuda üretilir. Sütün tazeliği ve minimal işleme süreci peynire temiz, sütlü ve hafif ekşimsi bir aroma kazandırır. Ama kolotun asıl karakteri ısı altında ortaya çıkar: tavada veya güveçte ısıtıldığında tel tel uzar, dağılmaz ve yavaş erir. Bu davranış onu mıhlama gibi uzun ve yavaş pişirme gerektiren tariflerin vazgeçilmezi yapar. Mısır unuyla birlikte tereyağında pişirildiğinde kolotun iplikleri mısır unuyla iç içe geçer, kremamsı ve doyurucu bir kıvam oluşturur.
Kolot peyniri kahvaltı sofrasında da kendine sağlam bir yer bulur. Yumuşak dokusu ve hafif tuzluluğu onu taze ekmek ve çay eşliğinde sabahın en konforlu peyniri yapar. Karadeniz'den gelen ama Karadenizli olmayan herkese önerilebilecek bir keşif ürünüdür.
ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.
