Ezine peyniri Türkiye'nin en köklü coğrafi işaretli peynirlerinden biridir. Çanakkale'nin Ezine ilçesine ait bu tescil, peynirin yalnızca belirli bir coğrafyada, koyun-keçi-inek sütünün belirli oranlarda harmanlanmasıyla ve geleneksel üretim yöntemleriyle yapılabileceğini hukuki güvence altına alır. Başka bir bölgede veya farklı bir sütle yapılan peynir bu adı taşıyamaz. Her üç süt türünün katkısı birbirini tamamlar: koyun sütü yağlı ve kremamsı yapı, keçi sütü aromatik ve hafif ekşimsi karakter, inek sütü ise dengeleyici ve yumuşatıcı bir zemin sağlar.
Atalay Olgunlaştırılmış Sert Ezine Beyaz Peynir, bu coğrafi kimliğin en az 6-8 ay salamurada dinlendirilmiş, sert dokuya kavuşmuş versiyonudur. Olgunlaşma süreci peyniri kökten dönüştürür: doku zamanla sertleşir ve dilimlenebilir yapıya kavuşur, renk derin sarımsıya döner ve lezzet bileşenleri konsantreleşir. Taze Ezine peynirinin kremamsı ve hafif sütlü profilinden tamamen farklı olarak sert Ezine, keskin, derin ve kalıcı bir aroma taşır.
700 gramlık vakumlu paket hem günlük kahvaltı hem pişirme tariflerinde kullanım için uygundur. Koyun sütünün karakteristik yağlı aroması olgunlaşmayla çok daha belirgin hale gelir; bu peyniri bir kez deneyen kişiler için tanımlanabilir ama benzersiz bir lezzet referansı oluşturur.