Olgunlaştırılmış Trakya beyaz peynirini yoğun kullanan bir kahvaltı salonu, pansiyon ya da kalabalık bir sofra için toplu tedarik hem birim maliyeti düşürür hem de sürekliliği garanti eder. Bu format tam bu ihtiyaca göre kurgulanmıştır: her biri yaklaşık 700 gramlık beş kalıp, toplam 3,5 kilogram olgunlaştırılmış Trakya beyaz peyniri.
Taze peynir ile olgunlaştırılmış peynir arasındaki fark çoğu zaman ilk lokmada anlaşılır: biri yumuşak ve sütlü, diğeri keskin ve derindir. Bu ürün ikinci gruptandır — salamurada aylarca dinlenerek karakterini bulan köklü bir Trakya peyniridir. Trakya, Marmara ve Ege'nin ılıman ikliminde şekillenen, bol yağışlı ve mineral açısından zengin allüvyal topraklarıyla inek yetiştirmeye ideal bir coğrafyadır; bu avantaj Trakya sütüne ve peynirine kendine özgü bir karakter kazandırır. Salamurada dinlenen peynir nem kaybederek yoğunlaşır, dokusu dilimlenebilir biçimde sertleşir, rengi açık sarımsıya döner ve aroması konsantre olur. Tam yağlı üretim bu dönüşümü en iyi biçimde taşır; yağ hem aroma taşıyıcısı hem doku koruyucusu işlevi görür.
Beş ayrı kalıp, toplu alımda pratik bir stok avantajıdır. Her kalıp yaklaşık 600-720 gram arasında gelir; bu aralık geleneksel üretimin doğal sonucudur, kaliteyle ilgisi yoktur. Kalıplar ayrı ayrı geldiği için yalnızca kullanılacak kalıp açılır, kalan kalıplar salamurasında bekletilir. Böylece 3,5 kiloluk stok bir kerede açılmaz; kalıp kalıp tüketildikçe tazelik ve kıvam korunur. Bu, yüksek hacimli bir mutfakta olgunlaştırılmış peyniri doğru saklamanın en pratik yoludur.
Açılan kalıptan ihtiyaç kadar dilimlenir, kalanı salamurasıyla birlikte kapalı kapta buzdolabında saklanır; salamura bitmişse hafif tuzlu su hazırlanıp peynir bu suda muhafaza edilir. Tuzu fazla gelirse servis öncesi ılık suda birkaç dakika bekletmek dengeler.
Kurumsal ve toplu alım koşulları için info@ekahvalti.com adresine yazabilirsiniz. Hafta içi saat 13:00'a kadar verilen siparişler aynı gün soğuk zincir korumalı kargoyla gönderilir. ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini kurumsal ve perakende sofralara taşır.
