Bergaz Keçi Peyniri, Kaz Dağları çevresinde otlayan keçilerin sütünden üretilen, keçi sütünün kendine özgü kimyasını sofranıza taşıyan bir üründür. Keçi sütü inek sütünden yapısal olarak farklıdır: kaprilik ve kaprik asit oranları çok daha yüksektir ve bu asitler keçi peynirinin karakteristik hafif ekşimsi, çiçeksi ve hafif keskin aromasını oluşturur. Aynı zamanda keçi sütündeki yağ globülleri inek sütündekilerden daha küçüktür; bu fark peyniri hem daha kolay sindirilebilir hem daha narin bir doku sahibi yapar.
Kaz Dağları Milli Parkı'nın korunan alanlarında otlayan keçiler sanayi çiftliği keçilerinden belirgin biçimde farklı bir süt profili üretir. Bölgenin endemik bitki örtüsü, temiz havası ve mineral açısından zengin toprakları bu farkı yaratır. 600-650 gramlık gramaj aralığı geleneksel el yapımı üretimin doğal bir yansımasıdır; her kalıp tam aynı gramajda çıkmaz, bu fark kalitesizliğin değil özgünlüğün göstergesidir.
Servis öncesi 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletmek aromasının açılmasını sağlar. Taze nane, domates, zeytinyağı ve roka ile şık bir kahvaltı tabağı oluşturur; incir reçeli veya bal ile sofistike bir tatlı-tuzlu kontrast kurar.Açıldıktan sonra salamurasında veya hava almaz kapta buzdolabında saklanmalıdır.
Hafta içi saat 13:00'a kadar verilen siparişler aynı gün soğuk zincir korumalı kargo ile gönderilir. ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.
