Edirne'nin beyaz peyniri Türkiye'nin peynir haritasında kendine özgü bir yerde durur. Meriç ve Tunca nehirlerinin çevrelediği bu ovalar, Balkan ikliminin yumuşak geçişlerini taşır; kışı sert değil, yazı uzun ve verimlidir. Burada yetişen ineklerin sütü, yüksek yayladan veya kıyı coğrafyasından farklı bir karakter taşır. Bu fark sütün kendisinden başlar, peynire kadar gelir.
Orhun, bu coğrafyada yıllar içinde kendi üretim anlayışını oluşturmuş bir markadır. Tam yağlı inek sütünü salamuraya alıp bekletmek kulağa basit gelir ama bu bekleme süresi her şeyi belirler. Taze beyaz peynir rafta hızla döner; yumuşak, hafif tuzlu ve sütlü bir profildir. Olgunlaştırılmış peynir ise farklı bir yoldan geçer: nem giderek azalır, doku sertleşir, renk açık sarımsıya çalar ve tat zamanla yoğunlaşır. Sonunda taze halinden tamamen farklı, keskin, kalıcı ve belirgin bir peynir ortaya çıkar.
Tam yağlı üretim bu sonuç için kritiktir. Yağ, peynirde sadece enerji değil aroma taşıyıcısıdır. Yağ oranı düştüğünde olgunlaşma gerçekleşir ama lezzet sığlaşır. Orhun bu formülden taviz vermez.
Katkı maddesi ve koruyucu içermez. Açıldıktan sonra salamurasında veya hava almaz kapta buzdolabında saklanır; tuzluluğu fazla gelirse servis öncesi ılık suda on beş dakika bekletmek yeterlidir. ekahvalti.com bu peyniri ekahvaltı'nın tedarik ağı üzerinden doğrudan sağlar. Hafta içi saat 13:00'a kadar verilen siparişler aynı gün soğuk zincir korumalı kargo ile gönderilir.
ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.
